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Un piatto tipico di Bordeaux e dintorni da mangiare in inverno? Il Parmentier d’anatra!

Facciamo qualcosa di tipico del Sudovest della Francia. Per questa ricetta occorrono delle cosce di anatra in confit. Il più semplice è comprare una scatola di confit. Contate tra 8 e 15 euro per 4 o 5 cosce, è una scommessa perché non si sa mai quante cosce ci sono dentro la scatola; d’altronde è scritto sull’etichetta: 4 o 5 cosce. Se leggete “manchons” sulla scatola di confit, sono ali di anatra, costano meno e vanno bene lo stesso per la ricetta. Le cosce sottovuoto costano di più mentre comprare le anatre grasse al mercato non ne parlo.

Per 4 bordolesi (o 8 parigini).

  • 1 scatola di cosce di canard confit
  • 2 kg di patate
  • Cipolla qb
  • Aglio qb (di Sulmona nel mio caso)
  • 50 cl di panna acida liquida
  • 100 g di parmigiano o di Grana (in Francia 250 g di parmigiano costano quasi il prezzo di una scatola di confit! 😱😱😱😱)
  • Erba cipollina per dare un po’ di colore
  • Sale, Pepe.

Il più fastidio è di togliere la pelle e di ritirare il più possibile di grasso intorno alle cosce. Sfilacciate la carne. Devo fare uno sforzo terribile perché altrimenti mangerei il confit così e mi leccherei dopo le dita piene di grasso tanto sono stato drogato dai miei parenti al grasso di anatra dalla mia più tenera infanzia.

Fate riscaldare per due o tre minuti la carne in padella senza aggiungere di grasso ovviamente perché ne resterà sempre abbastanza. Ritirate la carne dalla padella il tempo di soffriggere la cipolla, l’aglio e l’erba cipollina nel grasso rimanente. Rimettete la carne nella padella, salate, pepate. Mescolate bene e lasciate cuocere due minuti. Disponete la preparazione sul fondo di una pirofila.

Scaldate in una pentola la panna con il formaggio. Salate, pepate. Mescolate bene con una frusta. Riservate.

Preparate con le patate una purée che ha l’accento acuto in francese e che finisce con e perché è una femmina.

Aggiungete la metà della crema al formaggio alla purée. Mescolate bene. Non vogliamo qualcosa che faccia schifo quindi stiate attenti che la purée non sia troppo acquosa.

Quindi disponete lo strato di purée sopra il confit. Versate sopra il resto della crema. Una grattugiata di formaggio sopra prima di mettere il piatto al forno a 180 gradi per una trentina di minuti.

Cosi si mangia a Bordeaux e nei suoi dintorni! 😉

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8 pensieri riguardo “Un piatto tipico di Bordeaux e dintorni da mangiare in inverno? Il Parmentier d’anatra!”

  1. Bonjour Alex, tu ne recules devant rien : canard gras ET crème fraîche !! C’était après plusieurs jours de grand froid à gratter ton pare-brise ? 😉
    J’ai honte d’avouer qu’il m’est arrivé d’en faire avec du canard déjà haché, sous vide (certainement moins goûteux !) en rajoutant une tomate épluchée revenue avec oignons et échalotes.
    Bonne journée, bon appétit !

    Piace a 1 persona

    1. Crème fraîche liquide et parmesan (ou Grana) ça donne un petit côté italien au vieux parmentier de nos grands-mères, mais surtout ça rend le plat plus goûtu encore. J’avoue que je ne connais pas le canard haché sous vide, mais je suis certain que ton parmentier est délicieux. Moi aussi, j’aurais mis des échalotes à la place de l’oignon, mais j’avais trop dépensé pour le fromage ! 🙄🙄🙄
      La Sibérie ! 5 jours à gratter le pare-brise. Heureusement, le temps est redevenu bordelais :abats d’eau la nuit, brousine le jour et températures mollassonnes.

      Bonjour Marion,

      Alex

      Piace a 1 persona

      1. … juste une échalote en + de l’oignon, pour donner un peu de douceur (et échanges culinaires avec encore le goût du p’tit déj en tête ! 😉 )
        Je ne connaissais pas la brousine !
        Bonne journée Alex

        Piace a 1 persona

      2. C’est rude de parler d’échalotes après ses tartines ! Bof, il ne faut pas trop faire attention à mon vocabulaire, comme une bruine très fine et collante, c’est ça que je voulais dire avec ma brousine.

        Bonne journée Marion,

        Alex

        Piace a 1 persona

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